Ört-och vitlöksstekt raps- och Ibericogris
Citron, salvia, rosmarin- och vitlöksstekt raps- och Ibericogris med sardeller och vitvinssky. Serveras med rostade jordärtskockor och marinerade tomater. Ett recept från TV4 den 7:e mars.
4 personer
600 gr ytterfilé eller karré av svensk rapsgris eller Ibercogris
1 liten burk sardeller
1 kruka salvia
1 kruka rosmarin
1 chilifrukt delad
2 msk olivolja
2 msk smör
Salt
Svartpeppar
1 vitlök
2 dl vitt vin
½ grönsaksbuljongtärning
Tillagning av raps – och Ibericogris
Stycka 4 bitar ca 150 g av grisen
Plocka dom vackraste bladen från salvia
Hetta upp olivoljan i pannan och fritera bladen försiktigt ca 2-3 lägg dem på ett papper
Skiva häften av vitlöksklyftorna tunt och fortsätt och fritera ca 3-4 min gyllenbruna lägg på papper
Lägg nu i köttet i pannan tillsammans med örter, chili, resterande vitlöksklyftor svartpepppra och stek köttet sakta ös med oljan tills det blir gyllen brunt och 70 grader bör köttet uppnå
Ta upp köttet och glasera av med vinet , smula ner en halv buljongtärning
Koka ihop något , sila av allt och pressa vitlöksklyftorna genom silen .
Smaka av med salt , ev mer peppar
Runda av med lite smör
Tranchera sedan upp köttet garnera med sardeller, vitlök och salvia
Rostade jordärtskockor med potatis och lök
4 pers
4-6 st jordärtsskockor
4-6 st Amandinepotatisar
2 gul lök
4 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
Salt och svartpeppar
Borsta jordärtskockor och potatis samt skala löken. Skiva grovt i 1 cm tjocka skivor
Lägg i en bunke, och vänd ner olivoljan, salt svartpeppar och skivad vitlök
Rosta på 225 g i ca 30 minuter så det allt får en får en fin färg och lite konsistens kvar i mitten
Honungsmarinerade tomater
15 små tomater
2 msk sherryvinäger
4 msk olivolja
1 tsk honung
1 chilifrukt
1 kruka persilja
Salt
Skär tomaterna i 4 delar, finhacka chilin och perssiljan
Blanda olivoljan med sherryvinäger, honung och salt
Vänd ner tomaterna och rör runt lite så tomaterna släpper lite vätska
Slå tomaterna över jordärstskockorna och potatisen. Avsluta med att toppa med persilja